Friabile morbidezza, profumato calore di savoiardo... è sempre un'emozione indimenticabile trascorrere una giornata nel laboratorio della pasticceria Pezzaro, a Cossato, in provincia di Biella. Maestri pasticcieri fin dal lontano 1576, la sede è ospite all'interno di un antico edificio davanti alla Chiesa di S. Maria Assunta. Qui vi attendono vassoi colmi di canestrelli biellesi, pasticcini mignon freschi, biscotti e cioccolatini ripieni, fra i quali anche i famosi "bottalini". All'interno del negozio, circondati da sapori e profumi, si avverte il desiderio di conoscere a fondo le origini di una famiglia che non ha mai smesso di macinare il grano, impastare il pane e infornare i biscotti.

È la filosofia fonte d'ispirazione per un'attività che si tramanda da secoli. Si attesta infatti in documenti d'archivio, già a partire dal 1576, la presenza di Giò Pezzaro nel Ricetto di Candelo che svolgeva il mestiere di fornaio. Nei primi del '900 e ad opera di Giacomo Pezzaro, la "bottega" si trasferisce nella casa settecentesca di Cossato dove si trovano tuttora laboratorio e punto vendita. Erede di questa esperienza e attuale titolare è Riccardo, che, negli anni 60, perfeziona l'arte e i segreti delle lavorazioni di pasticceria e del cioccolato presso Gustavo Pfatisch, noto Pasticciere di fiducia delle ambasciate di Torino.

La pasticceria Pezzaro ha un impostazione tipicamente familiare e prosegue la propria attività adeguandosi alle esigenze di mercato, conservando tuttavia la stessa passione e la cura di un tempo, assieme ad un nutrito ricettario che contiene ancor oggi idee esclusive.

Sono le creazioni di gusto e tradizione, l'uso di ingredienti di altissima qualità ed il laboratorio vicino al punto vendita, a garantire la freschezza giornaliera dei prodotti come il servizio efficiente al consumatore. E sono anche questi meriti che valgono alla famiglia Pezzaro i seguenti riconoscimenti: nel 2003 il premio SLOW FOOD “GRANDI PASTICCIERI DEL PIEMONTE”, nel 2004 il diploma di “ECCELLENZA ARTIGIANA” della Regione Piemonte, nel 2013 il riconoscimento "IL MIGLIOR ARTIGIANO 2013" per il contributo in materia agroalimentare alla provincia del biellese.